福建教师招考考点:维生素

发布时间:2018/5/5  11:04:04 作者:闽试教育浏览:164 福建教师招考网

维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

一、基本简介

维生素在体内的含量很少,但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:

1.维生素均以维生素原的形式存在于食物中;

2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节;

3.大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得;

4.人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克或微克计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。

二、分类

1.维生素A

抗干眼病,亦称美容维生素,脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物,而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油),别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜,缺少维生素A易患夜盲症。

2.维生素B2

核黄素,水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。

3.维生素C

抗坏血酸,水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。

4.维生素D

钙化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

5.维生素E

生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

6.维生素K

萘醌类,脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称,主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝。

三、缺乏原因和缺乏症

(一)原因:

1.食物供应严重不足,摄入不足;如:食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

2.吸收利用降低;如:消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。

3.维生素需要量相对增高;如:妊娠和哺乳期妇女、幼儿、特殊工种、特殊环境下的人群。

4.长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。

5.不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

(二)缺乏症

1.维生素A:夜盲症,角膜干燥症,皮肤干燥,脱屑

2.维生素B1:神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓

3.维生素B2:口腔溃疡,皮炎,口角炎,舌炎,唇裂症,角膜炎等

4.维生素B12:巨幼红细胞性贫血

5.维生素C:坏血病,抵抗力下降

6.维生素D:儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症

7.维生素E:不育,流产,肌肉性萎缩等。

最后,福建教师招考小编提醒大家注意:缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

 

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